Flaxfiber: Prehranska vlaknina in DISFRUTAR
Z veseljem vam sporočamo, da smo naš inovativni izdelek Flaxfiber, naravne vlaknine lanu, pripeljali v eno najboljših restavracij na svetu: DISFRUTAR, ki je letos osvojila prestižni naslov, »Najboljša restavracija na svetu«. Ekipa restavracije DISFRUTAR, ki slovi po svoji kulinarični odličnosti in inovativnem duhu, je preizkusila Flaxfiber in dokazala njegovo neverjetno funkcionalnost v funkciji emulgatorja, stabilizatorja in zgoščevalca. Ta dosežek ne potrjuje le kakovosti Flaxfiberja, temveč tudi njegov potencial za preoblikovanje visoke gastronomije.
Kaj je Flaxfiber?
Flaxfiber so naravne vlaknine iz semen rjavega in zlatega lanu (Linum usitatissimum L.). Iz teh semen se pridobiva sluz, ki je osnova našega izdelka. Flaxfiber je sestavljen iz treh vrst vlaknin: celuloze in lignina (netopnih) ter sluzi (topnih), skupna vsebnost vlaknin pa presega 76 %. Od tega je več kot 12 % topnih vlaknin in 88 % netopnih vlaknin.
Tehnične lastnosti vlaknin Flaxfiber:
Zaradi svoje edinstvene sestave se Flaxfiber odlikuje po številnih funkcionalnih lastnostih:
Zgoščevalec: idealen za izboljšanje konsistence različnih pripravkov.
Stabilizator: Za ohranjanje celovitosti in strukture živil v različnih pogojih.
Emulgator: Omogoča homogeno mešanje sestavin, ki se običajno ne mešajo.
Sredstvo za suspenzijo: pomaga ohranjati trdne snovi v suspenziji v tekočinah.
Poleg tega lahko Flaxfiber v razmerju 1:2 nadomesti stabilizacijsko in zgoščevalno funkcijo Xantana. Je nevtralnega okusa in barve, zato se lahko uporablja kot zgoščevalec.
Uporaba in aplikacije v kulinariki
Flaxfiber je lahko topen in dispergira v vodi, tako v vročih kot v hladnih pogojih, ter je učinkovit v širokem razponu pH. Zaradi te vsestranskosti ga je mogoče vključiti v različne kulinarične pripravke:
Omake in couisi: Vlaknine se lahko uporabljajo za pripravo omak in coulisov: Zgoščevanje za vroče ali hladne, sladke ali slane omake z visokim razponom pH.
Sladoledi in sorbeti: Deluje kot stabilizator in emulgator. Poveča kremoznost in pomaga vključiti zrak. Izboljša zamrzovanje, saj pomaga tvoriti manjše ledene kristale.
Moussi in meringe: Pomaga stabilizirati meringe in mousse, saj izboljša zračenje in ohranja vsebnost zraka v penah. Preprečuje izgubo vode med odmrzovanjem.
Flaxfiber in DISFRUTAR:
Ekipa DISFRUTAR, znana po svojem inovativnem pristopu in nenehnem iskanju popolnosti, je dokazala tehnično učinkovitost Flaxfiber v različnih aplikacijah in potrdila, da gre za revolucionarno sestavino za visoko gastronomijo.
Tehnični prikazi DISFRUTAR-ja:
Ekipa DISFRUTAR je za prikaz vsestranskosti Flaxfibre izvedla posebne teste, s katerimi je prikazala njeno funkcionalnost v različnih kulinaričnih kontekstih:
Emulgatorska funkcija: preizkušena je bila s pomarančnim sokom, pri čemer je bila dosežena popolna emulzija, ki je ohranila homogeno in gladko teksturo.
Stabilizacijska funkcija: Flaxfiber je deloval kot stabilizator in zagotovil kremasto teksturo. Če želite pripraviti sladoled in/ali sorbet z bolj popolnim stabilizatorjem, lahko odkrijete naš novo proizvod, pripravljen izključno z vlakninami Profiber Stab 5.
Funkcija zgoščevanja: V masleni bezegovi kremi »noisette« je Flaxfiber dokazal svojo sposobnost zgoščevanja in emulgiranja pripravka, kar je privedlo do popolnoma zračne kreme z idealno teksturo.
Če želite izvedeti več o tem, kako je ekipa DISFRUTAR uporabila Flaxfiber v svojih kreacijah, vas vabimo k ogledu naslednjega videoposnetka. V njem mojstri razložijo vsako od tehničnih funkcij izdelka in prikažejo rezultate svojih testov. Ne zamudite ga!
