Iz sladkorja naredimo karamelo (180-185°C).

Vlijemo na pekač in pustimo, da se ohladi. Ko se ohladi, karamelo zlomimo na manjše dele.

Mleko segrejemo na 40°C.

Zmešamo sladkor in stabilizator. Dodamo k mleku, skupaj s koščki karamele.

Segrejemo (pasteriziramo) do 85°C.

Prelijemo čez čokolado in s paličnim mikserjem mešamo (emuliziramo) 2 minuti.

Priporočilo; ohladimo na 4°C in pustimo, da masa počiva vsaj 6 ur (da se struktura in okusi povežejo).

Mešanico naredimo v stroju ali posodi za sladoled.

*Mi uporabljamo aparat Nemox ali posodo za sladoled KitchenAid.

Postavimo v zamrzovalnik za  10-15 minut.

Postrežemo.

*priporočena temperatura serviranja je -12 °C.